|
Title
|
การพัฒนาผลิตภัณฑ์ไส้กรอกฮอทด็อกแกงเขียวหวาน |
|
Creator
|
นางสาวสรัยณา ฮน |
|
Description
|
การพัฒนาผลิตภัณฑ์ไส้กรอกฮอทด็อกแกงเขียวหวาน งานวิจัยในครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ ศึกษาการคัดเลือกผงเครื่องเทศแกงเขียวหวานระหว่างสูตรที่ 1 (บริษัทA) และสูตรที่ 2 (บริษัทB) โดยการเติมเครื่องเทศแกงเขียวหวานสูตรที่ 1 (บริษัทA) ร้อยละ 4.021 และสูตรที่ 2 (บริษัทB) ร้อยละ 2.770 พบว่าคะแนนความชอบโดยรวมของสูตรที่ 1 (บริษัท) เท่ากับ 7.50?0.50 มากกว่า สูตรที่ 2 (บริษัทB) เท่ากับ 5.20?0.75 และได้นำสูตรที่ 1 (บริษัทA) มาทำการศึกษาประเภทของพริกที่มีผลต่อรสชาติ และเนื้อสัมผัสของไส้กรอกฮอทด็อกแกงเขียวหวาน โดยสูตรที่ 1 เติมพริกสดร้อยละ 1.053 และสูตรที 2 เติมพริกป่นร้อยละ 0.981 พบว่าคะแนนของรสชาติ เนื้อสัมผัส และความชอบโดยรวมโดยสูตรที่ 1 มีคะแนนเท่ากับ 6.50?0.81 7.00?0.88 และ 7.10?0.83 มากกว่า และสูตรที่ 2 มีคะแนนเท่ากับ 5.20?0.75 6.20?1.07 และ5.20?0.60 และนำมาศึกษาลักษณะปรากฏ กลิ่น รสชาติ และเนื้อสัมผัส โดยการสีผสมอาหารจากธรรมชาติ (สีเขียว) ใบโหระพา พริกแดงสด และพริกเขียวสด โดยสูตรที่ 1 เติมสีผสมอาหารจากธรรมชาติ (สีเขียว) พริกเขียวสด พริกแดงสด และใบโหระพา ร้อยละ 0.051 1.018 1.018 และ 2.0359 สูตรที่ 2 เติมสีผสมอาหารจากธรรมชาติ (สีเขียว) พริกเขียวสด พริกแดงสด ร้อยละ 0.512 1.023 และ 1.023 และสูตรที่ 3 พริกเขียวสด พริกแดงสด และใบโหระพา ร้อยละ 1.018 1.018 และ 2.036 พบว่าและสูตรที่ 3 มีคะแนนความชอบโดยรวมมากที่สุดรองลงมาคือ สูตรที่ 1 สูตรที่ 2 ตามลำดับ และมีคะแนนเท่ากับ 7.00?1.05 6.30?1.19 และ 5.40?1.83 ตามลำดับ และการทดสอบทางประสาทสัมผัส โดยใช้วิธีการประเมินด้านประสาทสัมผัสด้วยวิธีทดสอบความชอบระดับ 9 คะแนน (9 - point hedonic scale) และการคำนวณต้นทุนการผลิตไส้กรอกฮอทด็อกแกงเขียวหวาน |
|
Subject
|
วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร, คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี |